Cheesecake vegan e senza zucchero stupenda in abbinamento a tanta frutta fresca
Preparate la base:
Tritate i biscotti in un mixer, riunite in una ciotola i biscotti tritati, il cocco e il burro di soya sciolto, mescolate il tutto. Foderate la base di uno stampo a cerniera da 18 cm con della carta forno e distribuite il composto sul fondo dello stampo livellandolo con un cucchiaio.
Trasferite lo stampo in frigo fino al momento dell'utilizzo
Preparate la farcitura:
Preparate il caffè versatelo sul cioccolato e mescolate delicatamente per farlo sciogliere.
Frullate il silken tofu con lo sciroppo di agave e l'amido di mais; unite il composto di tofu al cioccolato e mescolate per amalgamare.
Trasferite la farcia nello stampo sopra la base di biscotti
Accendete il forno a 180°
Fate cuocere a bagnomaria la cheesecake per 45 min; estraete dal forno e fate raffreddare completamente
Preparate la ganache:
Disponete il cioccolato spezzettato in un pyrex e scaldate la panna fino al limite del bollore, versatela sul cioccolato e mescolate delicatamente con una spatola per sciogliere il cioccolato; coprite con pellicola e fate raffreddare la ganache fino a che abbia una consistenza cremosa ( potete trasferirla in frigo mescolando di tanto in tanto)
Riprendete la cheesecake, toglietela dallo stampo e disponetela sul piatto di portata, distribuite la ganache sulla superficie e decorate con le fragole e i mirtilli a piacere.