Vellutata primaverile, perfetta per cene light e nutrienti, ottimo piatto unico ben bilanciato e perfetto anche come svezzamento dei più piccoli.
Mondate tutte le verdure e riducetele in dadolata grande quanto gli edamame.
Scaldate un cucchiaio di olio extravergine in una casseruola e unitevi tutte le verdure, coprite a filo con acqua e portate a bollore; fate cuocere a fuoco dolce per 30 minuti o fino a che tutte le verdure siano morbide; prelevate un mestolo di acqua di cottura e tenetelo da parte.
Frullate con un mixer ad immersione ( o trasferite in un frullatore), fino a ottenere un composto cremoso; regolate la consistenza con l'acqua di cottura che avete prelevato se il composto fosse troppo denso.
Tagliate il panetto di tofu in dadi e scaldateli velocemente in padella fino a leggera doratura.
Servite la vellutata con il tofu, i semi di lino e un goccio di olio a crudo.