Un’idea freschissima e senza cottura per un contorno sfizioso e leggero, da abbinare a un cereale meglio se integrale.
Se utilizzate i cannellini già cotti, sciacquateli accuratamente dal liquido di conservazione; se utilizzate i cannellini secchi, metteteli in ammollo per una notte e fateli cuocere in pentola a pressione per 30 min oppure secondo le indicazioni riportate in etichetta.
Tagliate i pomodorini in dadolata molto fine, prelevate la scorza del limone confit e riducetela a julienne.
In una ciotolina unite i pomodori, la scorza del limone, le foglioline di timo e il basilico, mescolate e aggiustate di sale e pepe; Ponete uno strato di cannellini in un vaso a chiusura ermetica, uno strato di pomodorini, di nuovo cannellini e pomodori fino a terminare gli ingredienti; irrorate di olio e riponete a riposare in frigorifero per un paio di giorni prima di consumarli.