La mia versione vegetariana del famoso piatto tex mex Chilli!
Mondate le verdure e tritatele finemente
Disponete il trito di verdure in una casseruola con due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate stufare per qualche minuto; aggiungete i pomodori ridotti in dadolata e la passata di pomodoro, fate cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso.
Aggiungete e spezie e il tris di fagioli, mescolate il tutto e fate cuocere per altri 10-15 minuti o fino a che la salsa sia compatta e non liquida, in ultimo aggiungete anche il mais, mescolate il tutto regolando di sale a piacere e peperoncino se lo usate e spegnete coprendo la casseruola con il suo coperchio.
Nel frattempo fate cuocere il riso integrale ( o del riso basmati), secondo le istruzioni riportate sulla confezione, io solitamente procedo in questo modo: sciacquo il riso integrale sotto acqua fredda corrente, lo metto nella pentola a pressione e lo copro di acqua ( rapporto 1:3 riso:acqua ), porto a pressione, quando inizia a fischiare abbasso il fuoco al minimo e faccio cuocere per 10 min, poi spengo e lascio la pentola chiusa per altri 10 min, a questo punto apro la pentola e scolo il riso che sarà al dente ma non duro.
Disponete il riso in una ciotola, il chilli in un'altra, tagliate l'avocado e il lime a fette e spicchi e disponete anche questi in una ciotolina, condite la labna con un filo di olio e sale e cospargete di coriandolo fresco il chilli appena prima di portarlo in tavola.