Fate cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua fino a che inserendo una forchetta all'interno sentite che siano cotte e tenere, prelevatele con una schiumarola ed eliminate la buccia; fate cuocere anche i cubotti di spinaci per pochi minuti sempre in acqua calda e poi scolate e strizzateli bene.
Schiacciate le patate con una forchetta quando sono ancora calde, in una ciotola; aggiungete i cannellini cotti, gli spinaci tritati e unite il tutto.
Amalgamate bene, regolate di sale e noce moscata a piacere e fate riposare l'impasto per almeno 30 min.
Prelevate una noce di impasto alla volta e formate delle polpette, passatele nel pangrattato e disponetele nella teglia rivestita di carta forno.
Accendete il forno a 180°
Irrorate con poco olio e cuocete le polpette per circa 30 min
Estraete dal forno e servitele tiepide con dell'insalata