In una ciotola setacciate le farine con il lievito e la cannella, aggiungete lo zucchero di cocco e le uvette ammollate, tenete da parte.
Con un frullatore ad immersione frullate la polpa della zucca con le uova, il latte veg e l'olio, otterrete una crema
Accendete il forno a 180° e inserite i pirottini da muffins all'interno dell'apposita teglia.
Unite il composto cremoso alle polveri e amalgamate il tutto, se l'impasto dovesse risultare troppo compatto allungatelo con dell'altro latte veg fino a renderlo abbastanza fluido ma non liquido.
Distribuite l'impasto nei pirottini e infornate per 30 min.
Estraete dal forno, verificate la cottura e se necessario prolungate ancora di pochi minuti.
Una volta cotti, fateli raffreddare e onsumateli nel giro di 3-4 giorni.