Preparate la pastella unendo in una ciotola le due farine, le erbe aromatiche se le utilizzate e il sale ( facoltativo), mescolate e aggiungete l'uovo leggermente sbattuto con l'olio e poca acqua alla volta per rendere la pastella fluida ma non liquida.
Lasciate riposare la pastella per almeno 30 minuti o anche un paio di ore in frigo coperta con pellicola.
Scaldate una piastra liscia antiaderente da crepes e nel frattempo aggiungete alla pastella le verdure grattugiate, mescolate bene e prelevate un cucchiaio di pastella alla volta e fate cuocere per 1'-2' per lato.
Serviteli tiepidi