eliminate la buccia dallo zenzero e dalla galanga, incidete per il lungo il lemongrass e affettate sottilmente lo scalogno; tagliate i gambi del coriandolo e tenete da parte le foglie fresche.
Mettete in ammollo gli shitake secchi in acqua tiepida per 20 min.
Disponete tutti i profumi in un pentolino con il latte di cocco, aggiungete le foglie di curry e portate dolcemente a bollore; trascorso questo tempo, filtrate il latte di cocco e rimettetelo nel pentolino, aggiungete i funghi shitake affettati, il tofu a cubetti e mezzo peperoncino a fettine senza i semini interni.
Allungate con uno o due mestoli di brodo vegetale e regolate di sale a piacere; prima di servire spremete mezzo lime e unite il succo alla zuppa e mescolate, a piacere potete aggiungere ancora qualche fetta di zenzero fresco e di lime per dare ulteriore freschezza.