Un risotto delicato ma dal sapore instenso grazie alla presenza del cavolo nero, re indiscusso dell’autunno.
Tritate finemente il porro, riducete in cubetti la zucca, eliminate il gambo dalle foglie di cavolo nero e tritate finemente anche queste.
Scaldate in un tegame da risotto due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate appassire le verdure per qualche minuto, aggiungete anche il riso e tostatelo un paio di minuti.
Iniziate a versare il brodo caldo sul risotto e portate il riso a cottura per il tempo indicato sulla confezione ( o secondo il vostro gusto personale), aggiungendo poco brodo per volta sempre caldo e sempre mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente.
Regolate di sale e servite subito il risotto.
La zucca tenderà naturalmente a disfarsi in cottura.