Una deliziosa insalata primaverile ricca di proteine vegetali e senza glutine.
Mettete in ammollo sia le lenticchie che il riso per circa due ore; trascorso questo tempo sciacquate bene e fate cuocere per 20 minuti a fuoco dolce.
Scolate e fate raffreddare sotto acqua fredda corrente.
Nel frattempo fate cuocere in forno caldo il peperone ed eliminate la pelle, tagliatelo a listarelle e tenete da parte; sbollentate per pochi minuti anche i piselli e scolateli.
Tagliate in spicchi la cipolla di tropea e mettetela a bagno in acqua fredda fino al momento dell'utilizzo.
In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e condite con un emulsione ottenuta mescolando la tahina con il succo di limone l'olio e un pizzico di sale.