Preparate il tofu: conditelo con olio, sale e pepe e frullatelo per ottenere una crema; tenete da parte.
Preparate la salsa di avocado: riunite nel mixer tutti gli ingredienti e frullate fino a ottenere una salsa cremosa ma non troppo liquida; regolate la consistenza aggiungendo a filo l'olio evo.
Con un pela patate ricavate delle strisce dalla zucchina e tenetele da parte.
Farcite il bagel tagliato a metà e leggermente tostato spalmando la crema di tofu, e procedento a strati con insalata, zucchina e salsa di avocado.