Preparate a base per il soffritto con cipolla, carota e sedano, fate tostare in padella, aggiungete le lenticchie e portate a cottura aggiungendo brodo vegetale quando necessario.
Fate intiepidire le lenticchie.
Fate lessare la patata, quando sarà tenera privatela della buccia.
Riunite nel mixer: patata, noci, lenticchie cotte, regolate di sale e erbe aromatiche a piacere e frullate fino a ottenere un composto compatto; aggiungete del pan grattato se necessario.
Trasferite sul piano di lavoro e modellate il polpettone, avvolgetelo nella carta forno e legate le estremità a caramella.
Disponete le verdure da cuocere al forno nella pirofila e nel centro ponete il polpettone, irrorate di olio e rosmarino e fate cuocere in forno caldo per 35'-40' girandolo a metà cottura.
Fate raffreddare il polpettone prima di tagliarlo, e poi scaldatelo a fette nel forno, oppure servite a temperatura ambiente.