Prepara il curry:
Trita la cipolla e l'aglio, falli tostare insieme alle spezie con un cucchiaio di olio in una padella per un paio di minuti, aggiungi i ceci e la patata americana tagliata in cubetti piccoli.
Mescola bene, aggiungi la passata di pomodoro e il latte di cocco e abbassa la fiamma al minimo
Fai cuocere per 15'-20' o fino a che il liquido si sarà ristretto
In ultimo aggiungi gli spinacini e mescola il tutto.
Tieni in caldo e regola di sale
Prepara il riso:
Sciacqua il riso sotto acqua fredda, fallo colare e poi tostalo un minuto in una casseruola con un cucchiaio di olio, versa il brodo vegetale fino a coprire il riso di un dito.
Incoperchia, abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per assorbimento per 5'-8'.
Spegni e lascia riposare due minuti.
Sgrana con la forchetta e servi il curry con il riso