Alla sera: in una ciotola sciogli il LICOLI con l’acqua, aggiungi le farine poco per volta e mescola con un cucchiaio di legno, aggiungi l’olio e se fosse troppo compatto altri 50ml di acqua, in ultimo il sale.
Fai riposare l’impasto coperto da un canovaccio per 30’
Fai tre giri di pieghe stretch&fold sempre nella ciotola, aspettando 15’-30’ tra un giro e il successivo.
Fai maturare a temp amb per 3-4 ore (io forno con luce accesa) e poi trasferisci in frigo per la notte.
Al mattino: estrai e porta a temp amb (1-2 ore) poi stendi dolcemente nella teglia unta di olio, con le mani unte distribuisci delicatamente l’impasto su tutta la teglia e pratica i buchi, irrora di olio (non lesinare) e metti in forno spento con luce accesa per altre 2-3 ore
Cuoci in forno caldo a 200* per 20’
Estrai e assagia!