Metti in ammollo i ceci per 18 ore, trascorso questo tempo frulla con il mixer insieme agli spinaci, regola di sale e origano e aggiungi un cucchiaio di olio
Forma delle polpette e disponile in un piatto, passale nel pangrattato e cuoci in una padella antiaderente con olio.
Nel frattempo prepara anche la salsa: mescola lo yogurt con sale,olio e a piacere poca senape delicata (per un salsa extra cremosa fai colare lo yogurt durante la notte in frigo!)
Servi i falafel con verdure e la salsina.
Se preferisci puoi friggerli!