Prepara la pastella delle farinate riunendo in una ciotola le farine, l'olio il sale e il rosmarino, aggiungi acqua a filo per non fare i grumi e ottieni la consistenza fluida ma non liquida. Copri e conserva in frigo per almeno due ore o tutta la notte.
Prepara le verdure: riduci tutto in dadolata, spadella per 10' a fuoco vivace. Tieni da parte.
Riprendi la pastella, aggiungi due o tre cucchiai di verdure e mescola, fai cuocere come fossero pancakes.