In una ciotola unisci le farine, il sale e le erbe aromatiche se scegli di usarle.
Aggiungi l'olio e il tuo lievito madre rinfrescato, inizia a impastare aggiungendo poca acqua per volta fino a ottenere un composto elastico e lavorabile a mano.
Impasta per pochi minuti, poi copri la ciotola con pellicola e fai riposare per 30'.
Preleva un terzo del tuo impasto e stendilo sottile su una spianatoia infarinata, ricava i crackers e disponibili su una teglia con carta forno; prosegui fino a terminare l'impasto, alterna crackers e grissini.
Per i grissini: ricava delle palline di impasto e a mano stendile fino ad avere un cilindro lungo (a piacere), disponili sulla teglia
Fai cuocere in forno caldo a 190° per 12'-15' (dipende dalla dimensione che hai dato)
Estrai quando sono dorati
Si conservano 4-5 giorni in un vaso di vetro o scatola di latta.