Affetta la melanzana
Passala prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggi in abbondante olio caldo (170°) due minuti per lato, a seconda della casseruola che usi puoi friggere una o due fette alla volta, non troppe altrimenti si abbassa la temperatura dell'olio e il fritto non sarà più croccante.
Scola le fette mano a mano su carta da cucina assorbente e in ultimo sala a piacere.
Servi subito.