Preriscalda il forno a 180°, imburra e infarina uno stampo da plum-cake o rivestilo di carta forno.
Setaccia gli ingredienti secchi in una ciotola, in un'altra mescola i liquidi, oppure frulla la polpa cotta della zucca con olio e latte.
Aggiungi i liquidi agli ingredienti secchi, aggiungi anche le uova e mescola il tutto.
Trasferisci il composto nello stampo, a piacere decora con mandorle in scaglie.
Cuoci per 35'-40' e verifica la cottura con uno stecchino, se esce dal centro del dolce asciutto allora è pronto.
Fai raffreddare completamente prima di tagliarlo a fette.