Fai rinvenire i funghi secchi per 1ora in acqua tiepida, poi scolali e tienili da parte, se usi quelli freschi puliscili molto bene e rosolali insieme al porro.
Trita il porro, fallo stufare per pochi minuti con un cucchiaio di olio in una casseruola e poi aggiungi il riso, fallo tostare per 2' e inizia ad aggiungere il brodo vegetale.
Frulla la polpa della zucca con poco brodo e aggiungi a metà cottura insieme ai funghi e porta a cottura.
Manteca con del burro e quando impiatti aggiungi il pecorino romano grattugiato.