Frulla la ricotta con gli spinaci cotti e strizzati, regola di sale e noce moscata e teni da parte.
Trita grossolanamente i pomodori secchi sott'olio
Stendi un rotolo di sfoglia o brisé, distribuisci su tutta la superficie il composto di ricotta e spinaci e poi sopra i pomodori secchi.
Copri con il secondo disco di sfoglia, facendo ben aderire i bordi.
Usa una ciotola e ponila al centro del disco, pratica quattro tagli a croce sul disco di sfoglia, e poi dividi ogni quarto ottenuto in altri quattro spicchi.
Prendendo due spicchi alla volta arrotola due volte quello alla tua destra su se stesso verso destra, e quello alla tua sinistra due volte su se stesso a sinistra, poi unisci pinzando con le dita i lembi per sigillare le punte.
Procedi in questo modo fino a terminare gli spicchi.
Spennella con l'uovo leggermente sbattuto e cuoci in forno caldo a 180° per 20' o fino a doratura.
Servi a temperatura ambiente.