Fai saltare i broccoletti interi in una padella calda con un filo d'olio d'oliva, poi aggiungi una minima quantità di acqua calda per ultimare la cottura, finchè la parte più larga del gambo delle tue verdure non si sarà leggermente ammorbidito (ci vorrà più o meno tempo, a seconda delle grandezza dei broccoletti – cerca comunque di farli rimanere al dente). Una volta pronti, lasciali raffreddare per aggiungerli poi al resto dell'insalata. Taglia sia la barbabietola che i rapanelli in fettine molto sottili, prepara anche le fettine di formaggio e sminuzza le spezie in un mortaio. Quando è tutto pronto, mischia l'insalata e condiscila appena prima di servirla con un filo d'olio d'oliva e le spezie (ricetta per 2 persone).