Crema di patate, funghi e uova: la ricetta perfetta per l’autunno-inverno

Scommetto che anche tu, appena le temperature scendono, hai voglia di qualcosa di caldo e avvolgente, vero? Io sì, e ho scovato la ricetta che unisce il comfort food a un sacco di benefici nutrizionali: la crema di patate, funghi e uova.

Ti posso garantire che è super facile da preparare e ti fa sentire subito meglio! Non è la solita zuppa, è una vera vellutata cremosa arricchita dai funghi giusti e dall’uovo con il tuorlo filante. Ti racconto come farla e, soprattutto, perché fa così bene. Preparati a innamorarti!

LA RICETTA E I SUOI BENEFICI: IL POTERE NUTRIZIONALE DI OGNI INGREDIENTE 

Carboidrati, Proteine e Colina: un tris vincente per la tua salute

Questo piatto non è solo delizioso, ma un vero concentrato di macro e micronutrienti essenziali. Ecco la ricetta e un approfondimento sui suoi straordinari ingredienti:

Ricetta della crema di patate, funghi cardoncelli trifolati e uova sode

Ingredienti

Per la Crema di Patate (4 persone):

500g di patate (tipo farinoso)

1 cipolla bianca piccola

700ml di brodo vegetale

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva (EVO)

Sale e pepe q.b.

Per i Funghi Cardoncelli:

300g di funghi cardoncelli freschi

1 spicchio d’aglio

Olio EVO e prezzemolo q.b.

Per le Uova:

4 uova fresche biologiche

Preparazione:

Crema: Soffriggi la cipolla tritata nell’olio. Aggiungi le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Copri con il brodo e cuoci finché le patate non sono tenere (circa 20 minuti). Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe.

Funghi: Pulisci i cardoncelli e tagliali a listarelle. Trifolali in padella con olio e aglio per circa 10 minuti, fino a doratura. Spegni e aggiungi il prezzemolo tritato.

Uova: Cuoci le uova in acqua bollente per 5 minuti e 30 secondi esatti. Questo tempo ti garantirà un tuorlo cremoso e poco cotto. Sgusciale e tagliale a metà.

Impiattamento: Versa la crema calda in un piatto fondo, aggiungi i funghi trifolati al centro e disponi le metà di uovo sodo. Un filo d’olio a crudo completa l’opera.

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FOCUS NUTRIZIONALE 

• Le Patate (Carboidrati): Spesso demonizzate, le patate sono un’ottima fonte di carboidrati complessi a lento rilascio, fornendo energia duratura. Contrariamente a quanto si pensa, possono essere inserite anche in una dieta bilanciata, persino in regime low carb se consumate con moderazione e in abbinamento a grassi e proteine come in questa ricetta. La cottura e il successivo raffreddamento (non fatto per questa ricetta calda, ma valido in generale) aumentano l’amido resistente, rendendole un valido alleato per la salute intestinale.
• I Funghi Cardoncelli (Proteine di Stagione): I cardoncelli sono di stagione in autunno/inverno e rappresentano una fonte eccellente di proteine vegetali (per un vegetale), fibre, vitamine del gruppo B e minerali (come Potassio e Fosforo). Grazie al loro basso apporto calorico e all’alto potere saziante, sono perfetti per arricchire un piatto rendendolo più completo.
• Le Uova (Colina e Amminoacidi): Le uova, in particolare il tuorlo, sono un vero superfood. Sono ricche di Colina, un nutriente essenziale fondamentale per:
  • Metabolismo dei grassi: aiuta il trasporto e l’eliminazione del grasso dal fegato, prevenendo l’accumulo.
  • Funzione cerebrale: è precursore dell’acetilcolina, un neurotrasmettitore cruciale per la memoria e il controllo muscolare.
  • Salute del cuore: partecipa alla regolazione dei livelli di omocisteina.

IL SUPER POTERE DELLE UOVA: OLTRE LA COLINA PER LE DONNE OVER 40 

Per noi donne, in particolare superati i 40 anni e in avvicinamento o durante la menopausa, l’uovo è un alimento ancora più strategico, ben oltre la già citata Colina.

Ecco perché le uova sono un must-have nella nostra dieta:

• Alleate delle Ossa (Vitamina D e Proteine): Con la diminuzione degli estrogeni, la salute ossea diventa prioritaria per prevenire l’osteoporosi. Le uova sono tra i pochi alimenti a contenere naturalmente un buon quantitativo di Vitamina D (fondamentale per l’assorbimento del calcio) e forniscono proteine ad alto valore biologico. Queste proteine sono cruciali per la sintesi del collagene, che è la struttura portante delle nostre ossa.
• Supporto Muscolare: La perdita di massa muscolare (sarcopenia) è un processo naturale che accelera dopo i 40 anni. Le uova, grazie alla loro elevata qualità proteica, aiutano a mantenere e costruire la massa muscolare, essenziale non solo per la forma fisica ma anche per il metabolismo basale.
• Energia e Nervi (Vitamina B12): Le uova sono una fonte ricchissima di Vitamina B12, indispensabile per la formazione dei globuli rossi, per un corretto funzionamento del sistema nervoso e per ridurre la stanchezza. Un aspetto non da poco quando si ha una vita frenetica tra lavoro e famiglia!
• Pelle, Unghie e Capelli (Biotina e Zolfo): Le uova contengono anche Biotina (Vitamina B7) e composti solforati che contribuiscono al benessere e all’aspetto di pelle, unghie e capelli, spesso messi a dura prova dagli squilibri ormonali.

È importante consumare il tuorlo poco cotto (come nei nostri 5 minuti e 30 secondi) per preservare al meglio il contenuto di colina, che tende a degradarsi con le alte temperature. Inoltre, è obsoleto e smentito da tempo il consiglio di limitare il consumo a sole 2-3 uova a settimana: per un adulto sano, le attuali linee guida nutrizionali consentono di consumare tranquillamente fino a due uova al giorno.

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Un equilibrio di gusto e benessere in una sola ciotola

Questa ricetta della crema di patate, funghi e uova è la dimostrazione che non è necessario scegliere tra gusto e salute. La combinazione degli ingredienti crea un piatto unico, saziante e completo, ideale come pasto principale per pranzo o cena.

La sua semplicità la rende adatta a qualsiasi cuoco, mentre il suo profilo nutrizionale la rende perfetta per chi è attento a una dieta bilanciata. Dagli importanti carboidrati delle patate, alle proteine e fibre dei funghi, fino alla colina dell’uovo, ogni cucchiaio è un regalo per il tuo corpo e per il tuo palato. Prova subito questa versione autunnale e lasciati conquistare!

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A presto, Gaia🌿

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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