New York Cheesecake: la mia ricetta infallibile!

Ricordo ancora che prima di aprire la mia bakery nel 2013 avevo ben chiaro quali fossero i prodotti che avrei proposto ai miei clienti, e tra questi da subito avevo scelto di preparare almeno 3-4 tipi diversi di cheesecakes a rotazione, ma sul banco non sarebbe mai mancata la versione più semplice e tradizionale, quella che sapevo sarebbe piaciuta davvero a tutti, soprattutto agli eterni indecisi!

E’ stato facile conquistare il gusto dei miei clienti con questa torta, la mia ricetta infallibile è frutto di anni di perfezionamento, se i primi tentativi erano buoni ma non mi soddisfacevano appieno, una volta messa a punto la ricetta che trovi qui sotto non l’ho mai più abbandonata, solo eventualmente arricchita con altri ingredienti per renderla ancora più speciale.

Non sono mai stata in America e quindi non so come sia il gusto originale della cheesecake, ma posso raccontarti che fra i miei clienti affezionati in bakery ho avuto diversi americani trasferitisi tra Lecco e Milano che nel mio negozio ritrovavano un pezzo di casa propria, (un po’ come quando noi all’estero presi dalla nostalgia ci fiondiamo a mangiare una pizza) e tutti loro mi hanno sempre fatto i complimenti perchè la mia New York Cheesecake era molto più buona di qualsiasi avessero mangiato quando vivevano negli Stati Uniti, ecco insomma un complimento migliore credo non potessero farmelo!

Io un po’ li usavo come assaggiatori ufficiali, ricordo ancora con tanto affetto una coppia giovane con cui mi divertivo a tenere allenato il mio inglese e spesso chiedevo loro di venire in alcuni giorni perché preparavo dei prodotti-test che facevo loro assaggiare e ai quali chiedevo come renderli il più “americani” possibili, cercando sempre di assecondare il gusto italiano.

La differenza sostanziale tra quello che producevo io e l’equivalente originale americano sono sempre state le materie prime, noi in Italia abbiamo la fortuna di poter scegliere fra materie prime di qualità eccelsa e il prodotto finale risulta sempre migliore; e non dimentichiamo che dalle ricette americane/anglosassoni in generale bisogna sempre togliere almeno 1/3 dello zucchero totale, loro hanno un palato anestetizzato al dolce, noi purtroppo ci stiamo lentamente avvicinando ma siamo ancora in tempo per ricordarci di non eccedere con la quantità di zucchero e nonostante un dolce sia pur sempre un dolce possiamo senza dubbio diminuire la quantità di zucchero totale rispetto alle ricette tradizionali.

I CONSIGLI UTILI PER SERVIRLA E CONSERVARLA AL MEGLIO

Sei arrivata fino a qui, ti invito a dedicare ancora due minuti alla lettura di queste ultime righe che sono molto importanti per la corretta conservazione della tua cheesecake, ma soprattutto per servire fette perfette e non maciullate.

1. Estrai la torta dal frigo circa 20 minuti prima di servirla, decorala a piacere e procedi già al taglio delle fette in questo modo: usa SOLO un coltello con lama lunga e LISCIA, bagnalo con acqua tiepida prima di affettare e ricordati di pulire SEMPRE la lama sotto acqua tiepieda tra un taglio e il successivo.
2. Taglia la torta prima a metà, poi in quarti e poi ricava le fette necessarie! La Cheesecake è una torta tosta, meglio una fetta sottile e lasciare che i tuoi ospiti possano fare il bis piuttosto che dare una fetta enorme e vederla a metà nel piatto!
3. Conserva la tua cheesecake, sempre che avanzi, in frigo per un massimo di 4 giorni, senza frutta fresca. 
4. Oppure congela le fette, senza frutta fresca in superficie, avvolgendole in pellicola per alimenti e conservale in freezer per un massimo di 1 mese (dipende dalla temp del tuo freezer, più è vicina ai -18° e più potrai conservarla), quando dovrai servire le fette precedentemente congelate basta estrarle dal freezer la sera per il giorno successivo e farle scongelare in frigorifero. Una volta scongelate NON potrai congelarle nuovamente.
5. La ricetta presente in questo articolo è LA RICETTA BASE, usala le prime volte per fare esperienza con questa torta e a piacere aggiungi scorza di limone e bacca di vaniglia per profumare la tua cheesecake, oppure scorza di arancia e un cucchiaino di cannella.

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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