Vellutata di zucca e carote con yogurt greco il comfort food autunnale

Sai, con l’arrivo dell’autunno, c’è un piatto che non può assolutamente mancare sulle nostre tavole: la vellutata di zucca e carote con yogurt greco.

Non è la solita zuppa, ma un vero e proprio concentrato di benessere, avvolgente e cremoso, perfetto per le serate in cui cerchi qualcosa che ti riscaldi, ma senza appesantire.

La zucca non è solo scenografica per Halloween, ma è una miniera di nutrienti che, abbinata alla dolcezza delle carote, crea un equilibrio di sapori incredibile. Ti assicuro che la nota acidula dello yogurt greco non è solo un tocco gourmet, ma un escamotage intelligente per rendere il piatto più completo dal punto di vista nutrizionale, aggiungendo proteine senza l’uso di panna o formaggi.

Prova a pensarci: un pasto così colorato è già una festa per gli occhi. E la sua preparazione è talmente semplice che non avrai scuse per non provarla. In più, la zucca e le carote sono ricche di betacarotene, quell’antiossidante prezioso per la tua pelle e la vista. Quindi, se cerchi un comfort food che sia anche un alleato per la tua salute, la nostra vellutata di zucca e carote con yogurt greco è la scelta giusta. È il modo più facile e gustoso per fare il pieno di vitamine in questa stagione.

I Segreti della Zucca, Tua Alleata in Cucina

Ora ti spiego passo dopo passo come preparare questa meraviglia. Ti renderai conto che il segreto per una vellutata di zucca e carote con yogurt greco perfetta sta tutto nella qualità degli ingredienti e in un piccolo trucco in cottura.

La Tua Ricetta Veloce e Nutriente

INGREDIENTI PER DUE

• 300 g di zucca (ti consiglio la Delica o la Mantovana, sono le più saporite!)

• 2 carote medie

• 2 scalogni

• 1 costa di sedano

• 1,5 litri di brodo vegetale (usalo caldo, è importante)

• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

Per la Guarnizione (non saltarla!):

• 1-2 cucchiai di yogurt greco (al naturale, 0% o intero)

• 1 cucchiaino di olio evo a crudo

• Foglioline di origano o timo freschi

PROCEDIMENTO

Taglia e Prepara: Pulisci e taglia tutte le verdure a dadini. Cerca di farli tutti più o meno della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.

Rosola (Il Trittico Magico): In una pentola, metti l’olio e gli scalogni (il soffritto). Dopo un minuto, aggiungi zucca, carote e sedano. Falli rosolare per un paio di minuti, mescolando bene. Questa breve caramellizzazione iniziale è fondamentale perché intensifica il sapore dolce delle verdure.

Cuoci: Versa il brodo vegetale caldo fino a coprire. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenerissime.

Frulla (Fino a Ottenere la Seta): Togli la pentola dal fuoco e usa un frullatore a immersione. Frulla tutto finché non ottieni una crema liscia e setosa, senza il minimo grumo. Se la vellutata è troppo densa, aggiungi un altro po’ di brodo caldo.

Servi e Decora: Servi subito. La magia è nell’impiattamento: al centro, metti lo yogurt greco, aggiungi un filo di olio EVO e spargi le erbe fresche. Questo contrasto di cremosità e freschezza cambierà il piatto!

LEGGI ANCHE -> VELLUTATA SPEZIATA ALLA ZUCCA

LEGGI ANCHE -> VELLUTATA DI CAVOLFIORE

LEGGI ANCHE -> VELLUTATA TIEPIDA DI ZUCCHINE, PISELLI E FOGLIE DI SEDANO

GUARDA IL VIDEO -> VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE CON YOGURT GRECO

TUTTI I BENEFICI DELLA ZUCCA: ORTAGGIO SIMBOLO DELL’AUTUNNO

La zucca non è solo bella da vedere, ma fa benissimo. Devi sapere che:

• È Antiossidante Top: Il suo colore arancione acceso deriva dal beta-carotene, che il tuo corpo trasforma in Vitamina A. Questo significa un sistema immunitario più forte e una pelle più luminosa, soprattutto in inverno.

• Amica della Linea: Contiene pochissime calorie (circa $18$ kcal per $100$ g) perché è composta principalmente da acqua. Però, grazie all’alto contenuto di fibre, ti sazia a lungo, aiutando a controllare la fame.

• Ottima per l’Intestino: Le sue fibre aiutano la regolarità intestinale e contribuiscono al benessere del tuo microbiota.

• Un Pizzico di Sonno: È una buona fonte di triptofano, un aminoacido precursore della serotonina, che può favorire il rilassamento e un riposo migliore.

TRE IDEE ALTERNATIVE PER LE TUE VELLUTATE DI ZUCCA

Una volta che avrai imparato la ricetta base della vellutata di zucca e carote con yogurt greco, il divertimento è sperimentare. La zucca è incredibilmente versatile e si sposa bene con sapori molto diversi tra loro. Ti lascio tre idee creative per variare e sorprendere (te stessa o i tuoi ospiti) mantenendo sempre la zucca come protagonista.

VELLUTATA ORIENTALE:

• Cosa Cambiare: Elimina le carote e il sedano. Fai il soffritto con uno spicchio d’aglio e aggiungi $2$ cm di zenzero fresco grattugiato in cottura.
• Il Tocco Finale: Frulla la zucca con $100$ ml di latte di cocco (quello in lattina, più denso) al posto di una parte del brodo. Guarnisci con un pizzico di curry e semi di zucca tostati.
• Il Risultato: Calda, speziata e leggermente esotica.

VELLUTATA MONTANARA: 

• Cosa Cambiare: Elimina le carote e sostituisci il sedano e gli scalogni con una cipolla bionda. Aggiungi alla zucca $100$ g di castagne precotte e qualche rametto di rosmarino fresco.
• Il Tocco Finale: Dopo aver frullato, servila con dei crostini spalmati con un filo di olio al tartufo o con scaglie di Grana Padano stagionato.
• Il Risultato: Una vellutata dal sapore più intenso e terroso, perfetta per una cena robusta.

VELLUATA MESSICANA:

• Cosa Cambiare: Mantieni le carote, ma aggiungi un cucchiaino di paprika affumicata e un pizzico di peperoncino fresco (o un pizzico di chipotle in polvere) al soffritto. Aggiungi mezza tazza di fagioli neri precotti in cottura.
• Il Tocco Finale: Sostituisci lo yogurt greco con una cucchiaiata di crème fraîche o sour cream. Guarnisci con un trito di coriandolo fresco o nachos sbriciolati.
• Il Risultato: Una vellutata sorprendente, con un mix di dolcezza, affumicato e piccantezza che scalda davvero.

Spero che queste idee ti ispirino. Fammi sapere quale vellutata di zucca e carote con yogurt greco proverai per prima!

A presto, Gaia! 🌿

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
Enjoy the Green side of Life!