Focaccia senza impasto: la mia ricetta collaudata e infallibile

ODE alla Focaccia! Non ti capita mai di sentirti assalita da quella pazza pazza voglia di addentare un pezzo di focaccia? A me capita e cerco di tenere a bada questa tentazione, ma poi quando cedo preparo sempre lei, la mia INFALLIBILE ricetta della FOCACCIA SENZA IMPASTO.

Questa ricetta è una vera e propria garanzia, viene sempre bene e soprattutto la puoi preparare ovunque tu sia perché non avrai bisogno di strumenti professionali ma nemmeno di una planetaria, saranno sufficienti un cucchiaio e una ciotola e ovviamente la teglia da forno, ma quella do per scontato che ci sia sempre in casa! 😉

Impastare senza impasto può sembrare strano, lo capisco, ma dovrai solo fare delle pieghe per dare forza alla tua focaccia e te la caverai mettendo un timer che ti possa ricordare di questo unico passaggio, per il resto il più del tempo l’impasto lo trascorre in frigo.

Sotto alla scheda della ricetta trovi anche i miei consigli utili per realizzare al meglio questa ricetta facilissima, leggi bene tutto l’articolo prima di metterti all’opera.

RICETTE DI FOCACCE BUONISSIME, ECCO LA MIA SELEZIONE:

Se sei alla ricerca di altre ispirazioni per focacce davvero buonissime ti invito a cliccare qui link che trovi qui sotto per scoprire la selezione che ho preparato per te.

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Ho pensato che nonostante questa ricetta sia davvero facilissima potesse essere utile creare una galleria con gli scatti passo-dopo-passo così da evidenziare ulteriormente gli step che ti guideranno alla realizzazione finale della ricetta.

Come vedi basta mescolare tutti gli ingredienti insieme, ricorda che il sale fino NON deve mai andare a diretto contatto con il lievito di birra FRESCO o il LI.CO.LI perché comprometterebbe la lievitazione, quindi aggiungilo sempre dopo aver impastato il tuo composto.

Al contrario non ci sono controindicazioni a inserire lievito di birra SECCO e sale insieme nelle tue ricette.

I MIEI CONSIGLI PER LA PERFETTA RIUSCITA DELLA FOCACCIA

Prima di mettere letteralmente le mani in pasta leggi bene il box qui sotto così da fugare eventuali perplessità e dubbi

1. TEMPI DI LIEVITAZIONE: iniziamo subito con questo aspetto importantissimo quando variabile! I tempi di lievitazione non sono sempre uguali, variano a seconda del lievito che scegli di utilizzare e soprattutto dal quantitativo. In questa ricetta puoi utilizzare indistintamente lievito di birra FRESCO (quello che trovi al banco frigo del tuo supermercato), lievito di birra SECCO (quello che acquisti in bustine e che ha una consistenza granulosa, nel reparto dei preparati per dolci al supermercato), oppure il LI.CO.LI ovvero il lievito madre in forma liquida che puoi autoprodurre o farti regalare da chi già lo possiede. Ciò che contraddistingue la tua scelta è il tempo che vuoi dedicare alla tua ricetta: se scegli di seguire le mie indicazioni di 3g di lievito di birra fresco (o 1g di quello secco) la lievitazione sarà più lunga, in caso tu voglia aumentare la quantità di lievito accorcerai i tempi di lievitazione. Per questa dose di farina puoi arrivare tranquillamente fino a 10 g di lievito.
2. TIPOLOGIA DI FARINA: anche la scelta della farina è sempre molto importante quando decidi di impastare una focaccia, una pizza o un pane. Ti invito a LEGGERE QUESTO ARTICOLO dedicato alla FORZA DELLA FARINA, ovvero a come destreggiarti tra le diverse tipologie di farina presenti oggi sul mercato e come scegliere la più idonea alla tua preparazione.
3. IDRATAZIONE DELL’IMPASTO: questo è un impasto “ad alta idratazione” ovvero la percentuale di acqua è molto alta, quasi a pareggiare quella della farina; ciò ti permette di avere un impasto appiccicoso e molto umido. Il quantitativo di acqua però non sempre uguale perché la farina che hai scelto sarà più o meno umida e di conseguenza assorbirà più o meno acqua, per cui dovrai regolare tu stessa il quantitativo di acqua CORRETTO PER LA FARINA CHE STAI USANDO. Io ad esempio ho preparato questa focaccia per due giorni di fila (per realizzare questo articolo e il relativo video) e il primo giorno ho usato 450 g farina di tipo 0 e 150 g farina integrale, il giorno successivo ho usato 600 g di farina di tipo 1 e di conseguenza ho regolato diversamente il tot di acqua usato, aggiungendo di più quando ho usato la farina di tipo 1 rispetto al giorno precedente.
4. PIEGHE DELL’IMPASTO: le pieghe sono molto importanti soprattutto quando hai a che fare con impasti come questo molto idratati, ti permetto di dare struttura e forza al tuo impasto e quindi una resa davvero ottimale. Questa ricetta per quanto facilissima ha necessità di rispettare i tre giri di pieghe a distanza di 20-30 minuti uno dall’altro. Il tempo di riposo tra le pieghe è quello che consente al tuo impasto di sviluppare la maglia glutinica e quindi conferire la famosa struttura e texture finale del tuo prodotto.
5. MATURAZIONE AL FREDDO: questo passaggio è decisamente comodo! Puoi dimenticarti il tuo impasto in frigo e dedicarti ad altro, io di solito preparo il mio impasto alla sera intanto che smanetto ai fornelli così sono già impegnata e intanto che preparo la cena faccio le pieghe e poi metto a riposare in frigo la mia ciotola e di notte le riposa per bene. Al mattino successivo quando mi alzo estraggo la ciotola dal frigo e faccio in modo che l’impasto torni a temperatura ambiente, quando toccandolo mi accorgo che non è più freddo allora torno a lavorarlo. Sei libera di eliminare il passaggio in frigo se vuoi la tua focaccia pronta nello stesso giorno in cui la impasti, in questo caso ti consiglio di iniziare al mattino e seguire la maturazione nel corso della giornata, dopo qualche ora sarai pronta per trasferire il composto in teglia per l’ultima lievitazione. Vedrai il tuo impasto crescere di volume e volendo puoi anche aumentare il quantitativo di lievito (sia fresco che secco).
6. COTTURA IN FORNO: ultimo step è quello della cottura in forno, ricordati di preriscaldare il tuo forno in modalità ventilata e mantenere la temperatura indicata almeno per 5 minuti prima di infornare, in questo modo nel momento in cui apri lo sportello del forno avrai una minore dispersione di calore e la temp non crollerà di quei 5°-10° che però fanno la differenza. Anche in questo caso TU CONOSCI IL TUO FORNO, quindi segui le indicazioni che ti ho dato ma valuta anche la potenza del tuo forno: se sai che 200° nel tuo caso sono troppi perchè hai un forno potentissimo allora abbassa la temp a 190°, al contrario se hai un forno timido che tentenna a mantenere la temp alta, aumentala a 220°.

Credo davvero di averti detto tutto ma proprio tutto su questa facilissima focaccia senza impasto, non ti resta che provare e se condividi i tuoi scatti nel tuo profilo social taggami: GAIA_THEGREENPANTRY così che io possa venire a vedere il tuo risultato!

ENJOY THE GREEN SIDE OF LIFE!

Gaia

Blogger dal 2005, pasticcera professionista dal 2011 e mamma (quasi) a tempo pieno dal 2016! Creo contenuti digital e mi occupo di sviluppare ricette vegetariane e vegane per tutta la famiglia, e condividere consigli e tips per vivere green e sostenibile.
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